El espeto de sardinas es uno de los platos más icónicos de la gastronomía malagueña. Pero lo que muchos no saben es que, según la normativa local, este manjar solo se puede cocinar legalmente con fuego de leña. Sí, has leído bien. No es solo una cuestión de tradición: también es una norma oficial en Málaga.
En este artículo te contamos cómo se prepara un espeto de verdad.
¿Qué es un espeto y por qué se hace con fuego de leña?
El espeto es una forma ancestral de asar pescado —especialmente sardinas— ensartándolas en cañas de madera y colocándolas junto al fuego. Este método se originó en Málaga en el siglo XIX, y desde entonces se ha convertido en símbolo culinario de la ciudad.
El fuego de leña, especialmente de olivo, no es solo una cuestión de sabor. También es lo que da al espeto su aroma característico, su punto justo de cocción y ese toque ahumado que no se consigue con gas ni con parrillas eléctricas.
¿Qué dice la normativa?
El Ayuntamiento de Málaga, a través de su ordenanza sobre playas, regula expresamente el uso del fuego para cocinar espetos en chiringuitos y merenderos. La norma establece que:
«Los espetos deberán realizarse únicamente con fuego de leña, utilizando cañas o varillas tradicionales y dentro de un área autorizada por el Ayuntamiento.»
(Ordenanza Municipal de Playas de Málaga, art. 12)
Esto significa que hacer un espeto con gas o carbón vegetal no está permitido si se quiere cumplir con la normativa municipal. El objetivo es preservar la tradición, garantizar la calidad del producto y evitar riesgos.
¿Cómo se prepara un espeto en La Mar del Garum?
En La Mar del Garum seguimos la tradición al pie de la letra:
-
Espetamos las sardinas con cañas frescas, colocándolas en ángulo frente al fuego.
-
Controlamos el punto exacto para que la piel quede crujiente y el interior jugoso.
-
Solo usamos pescado fresco del día de kilómetro 0.
Además, todo se hace en nuestras barcas de fuego, típicas de los chiringuitos malagueños, situadas junto al mar. Comer un espeto con los pies en la arena y el mar delante… es una experiencia que no te puedes perder.
El espeto: Patrimonio Cultural Malagueño
El espeto no es solo una comida, es cultura viva. Por eso en 2020 fue declarado Bien de Interés Cultural Inmaterial (BIC) por la Junta de Andalucía, y se trabaja para que en el futuro sea reconocido por la UNESCO.
Desde La Mar del Garum, nos sentimos orgullosos de mantener esta tradición viva, de forma legal, auténtica y deliciosa.
Si vas a probar un espeto en Málaga, asegúrate de que se hace como debe ser: con fuego de leña, cañas de verdad y sardinas frescas. En La Mar del Garum, no solo respetamos la norma: respetamos la esencia de lo que significa un buen espeto. Te esperamos para que lo vivas (y lo saborees) por ti mismo.